振翅，等待翱翔

端午節在房間無聊也是閒著，

看著冰箱最近收成的60多隻朝天椒，

還有冰庫的台南老店粽子，想想，待會午餐沒有醬料，

而且辣椒醬又是廚房不可或缺的調味料，

不論炒菜或拌麵，加了一匙那種舌尖熱辣辣的滋味，

真叫人又愛又恨，所以既然沒事那就來做罐辣椒醬吧！

這次辣椒醬的作法非常簡單，

只比之前多了一些材料，但強調不油、不鹹，

而且材料純天然又是自己院子種的，吃來也較安心。

【材料】

1、朝天辣椒1斤、大蒜半斤、花椒粒、八角少許、月桂葉2片。

2、沙拉油、芝麻油、醬油膏、鹽、冰糖各少許。

【步驟】

1、先將辣椒、蒜粒洗淨後，全部切碎。

2、起油鍋倒入些許芝麻油熱鍋，再將少許花椒粒及八角爆香至香味溢出即可撈除。

3、將辣椒末、蒜末放入油中拌炒，並再加入沙拉油及芝麻油，油量需蓋過辣椒。

4、沙拉油和芝麻香油的比例為1 : 1。

5、放入月桂葉翻炒，均勻翻動。

6、翻炒約10分鐘左右，加入醬油膏繼續翻炒，至紅油浮出，即可稍試鹹度。

7、放涼後，就可裝瓶！

其實，一點難度都沒有還可以有些變化，

這次量比較多，所以剩下的第2罐加些西式口味，

灑些孜然粉、加入迷迭香熱油浸泡後，又是完全不同的口感。

我的口味，是極地辣味！一點點就會飆汗，

如果不喜歡這麼辣，可以搭配一般的大辣椒自己抓比例，

如果想消毒，可以將瓶口倒置，放入滾水中稍微煮沸就可以保存一段時間了。

或是你有更好的配方，也可以互相交流喔。

注意：

1、裝瓶的罐子，先用熱水燙過瀝乾水分。

2、爆香花椒粒時火不可太大，有香味即可撈出，尤其不可燒焦，否則會有焦苦味。

3、切辣椒時一定要戴手套，否則沾到辣椒會跟我一樣整整1小時會有燒灼的快感。