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這個季節正是橙橘類的產季,

冰箱內都是各類不同品種的橙橘水果,

這次材料有台東的葡萄柚、桶柑、無仔檸檬等,

就來做個綜合橙橘果醬吧!

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綜合橙橘果醬材料:

各式有機橙橘(600g )

有機檸檬汁( 35g )

冰糖( 400g )

我是不吃太甜,柑橘本身甜度夠所以我只放300g

檸檬皮( 8g )

橙橘類果皮( 60g )

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橘子果醬大概是所有果醬裡最耗時費工的了,

光是洗淨將果肉掰除,拿掉橘絡、纖維、仔,再將果肉切成小塊,

這步驟就花了近一個半小時,整個心情有很多OS,

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將各式有機橙橘(600g )+有機檸檬汁( 35g )+冰糖( 300g )混合均勻後

放置冷藏室12小時,每3-4小時取出攪拌一次,

等浸泡時間夠了,就倒入鍋中以中小火熬煮,

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煮沸過程中會起泡,那是果皮釋放的澀汁,

沒有人想品嘗果醬時吃到苦澀滋味,

為了風味著想,請不時將這些濾泡移除。

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另外橙橘類取皮也是麻煩的步驟之一,

為了去除果皮類的苦澀味,柑橘類的外皮要先洗淨用熱水煮去除苦澀味,

檸檬皮,一樣要泡在熱水中3分鐘,一共3次並換水瀝乾後切碎。

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煮到果醬濃縮至2/3時,加入柑橘果皮並持續攪拌均勻,

再濃縮到1/2時加入檸檬皮再熬煮3分鐘後關火裝瓶,

關火前可以確認酸甜度,過甜可酌量加入檸檬汁平衡口感。

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裝瓶過程請務必先完成消毒作業,

在溫度還是高溫的狀態下,將果醬裝入瓶身,稍留一點點空間鎖緊後倒置。

讓他在常溫下冷卻,自然就形成真空狀態,

洗淨瓶身後置於常溫下3-7天讓它自然熟成,

然後置於冰箱內保存,因為不添加其他防腐劑,

不開封可以保存4個月,開封後也請儘速食用。

 

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