振翅，等待翱翔

舅媽從某大賣場買了一些菇蕈送給我們，

如果煮湯或是單炒好像略顯單調，想了想那今天來做【義式野菇燉飯】好了！

這道料理其實很簡單也不複雜，偶爾換換口味也是不錯，

看看冰箱的食材，那今天就來料理這道燉飯吧。

材料：

橄欖油、無鹽奶油(比例自己抓，奶油多味道香，但罪惡感會比較重)。

大蒜3瓣，稍微拍扁不去皮。

任選菇類3種(乾燥菌菇需泡過濾渣後備用）。

迷迭香、桂花適量。

洋蔥、番茄及其他喜愛蔬菜，切丁。

米、洋蔥酒適量、高湯(或開水)。

起司、黑胡椒粉適量。

先以大火加熱橄欖油，將大蒜炒焦黃，剔除。

加入少許無鹽奶油，將洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜拌炒，

然後以中火，將洋蔥炒軟至透明狀撈起備用。

加入菇菌類炒軟。並加入迷迭香、桂花及高湯一起熬煮。

煮滾後，轉中火續煮5分鐘，調味後取出。

加入泡發的米將它攪拌均勻，讓油脂覆蓋米粒，

拌炒煮至米的邊緣呈現半透明狀，再加入洋蔥酒，煮至酒精味揮發。

倒入之前煮好的高湯入鍋，分3次下鍋，

將火轉小，煮至湯汁稍稍收乾，然後繼續加入高湯熬煮，

過程中可試米飯的軟硬度，正統的米心偏Q，但可視個人口感煮至軟爛，

最後邊加入起司邊混合米飯，調味，熄火蓋鍋。

最後拌入自己喜歡的蔬菜盛盤即完成。

這道料理並不困難，只是菇類可能要選擇味道重一點的，

要不然一定要加入傳統需要泡發的香菇水，才能帶出燉飯的口感。

還有，米飯應該要粒粒分明、湯汁不能太多，

所以注意高湯入鍋的時機，寧可留點米芯也不要煮過頭。