振翅，等待翱翔

這個季節正是橙橘類的產季，

冰箱內都是各類不同品種的橙橘水果，

這次材料有台東的葡萄柚、桶柑、無仔檸檬等，

就來做個綜合橙橘果醬吧！

綜合橙橘果醬材料：

各式有機橙橘(600g )

有機檸檬汁( 35g )

冰糖( 400g )

我是不吃太甜，柑橘本身甜度夠所以我只放300g

檸檬皮( 8g )

橙橘類果皮( 60g )

橘子果醬大概是所有果醬裡最耗時費工的了，

光是洗淨將果肉掰除，拿掉橘絡、纖維、仔，再將果肉切成小塊，

這步驟就花了近一個半小時，整個心情有很多OS，

將各式有機橙橘(600g )+有機檸檬汁( 35g )+冰糖( 300g )混合均勻後

放置冷藏室12小時，每3-4小時取出攪拌一次，

等浸泡時間夠了，就倒入鍋中以中小火熬煮，

煮沸過程中會起泡，那是果皮釋放的澀汁，

沒有人想品嘗果醬時吃到苦澀滋味，

為了風味著想，請不時將這些濾泡移除。

另外橙橘類取皮也是麻煩的步驟之一，

為了去除果皮類的苦澀味，柑橘類的外皮要先洗淨用熱水煮去除苦澀味，

檸檬皮，一樣要泡在熱水中3分鐘，一共3次並換水瀝乾後切碎。

煮到果醬濃縮至2/3時，加入柑橘果皮並持續攪拌均勻，

再濃縮到1/2時加入檸檬皮再熬煮3分鐘後關火裝瓶，

關火前可以確認酸甜度，過甜可酌量加入檸檬汁平衡口感。

裝瓶過程請務必先完成消毒作業，

在溫度還是高溫的狀態下，將果醬裝入瓶身，稍留一點點空間鎖緊後倒置。

讓他在常溫下冷卻，自然就形成真空狀態，

洗淨瓶身後置於常溫下3-7天讓它自然熟成，

然後置於冰箱內保存，因為不添加其他防腐劑，

不開封可以保存4個月，開封後也請儘速食用。