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舅媽從某大賣場買了一些菇蕈送給我們,

如果煮湯或是單炒好像略顯單調,想了想那今天來做【義式野菇燉飯】好了!

這道料理其實很簡單也不複雜,偶爾換換口味也是不錯,

看看冰箱的食材,那今天就來料理這道燉飯吧。

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材料:

橄欖油、無鹽奶油(比例自己抓,奶油多味道香,但罪惡感會比較重)。

大蒜3瓣,稍微拍扁不去皮。

任選菇類3種(乾燥菌菇需泡過濾渣後備用)。

迷迭香、桂花適量。

洋蔥、番茄及其他喜愛蔬菜,切丁。

米、洋蔥酒適量、高湯(或開水)。

起司、黑胡椒粉適量。

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先以大火加熱橄欖油,將大蒜炒焦黃,剔除。

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加入少許無鹽奶油,將洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜拌炒,

然後以中火,將洋蔥炒軟至透明狀撈起備用。

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加入菇菌類炒軟。並加入迷迭香、桂花及高湯一起熬煮。

煮滾後,轉中火續煮5分鐘,調味後取出。

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加入泡發的米將它攪拌均勻,讓油脂覆蓋米粒,

拌炒煮至米的邊緣呈現半透明狀,再加入洋蔥酒,煮至酒精味揮發。

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倒入之前煮好的高湯入鍋,分3次下鍋,

將火轉小,煮至湯汁稍稍收乾,然後繼續加入高湯熬煮,

過程中可試米飯的軟硬度,正統的米心偏Q,但可視個人口感煮至軟爛,

最後邊加入起司邊混合米飯,調味,熄火蓋鍋。

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最後拌入自己喜歡的蔬菜盛盤即完成。

這道料理並不困難,只是菇類可能要選擇味道重一點的,

要不然一定要加入傳統需要泡發的香菇水,才能帶出燉飯的口感。

還有,米飯應該要粒粒分明、湯汁不能太多,

所以注意高湯入鍋的時機,寧可留點米芯也不要煮過頭。

 

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