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端午節在房間無聊也是閒著,

看著冰箱最近收成的60多隻朝天椒,

還有冰庫的台南老店粽子,想想,待會午餐沒有醬料,

而且辣椒醬又是廚房不可或缺的調味料,

不論炒菜或拌麵,加了一匙那種舌尖熱辣辣的滋味,

真叫人又愛又恨,所以既然沒事那就來做罐辣椒醬吧!

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這次辣椒醬的作法非常簡單,

只比之前多了一些材料,但強調不油、不鹹,

而且材料純天然又是自己院子種的,吃來也較安心。

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【材料】

1、朝天辣椒1斤、大蒜半斤、花椒粒、八角少許、月桂葉2片。

2、沙拉油、芝麻油、醬油膏、鹽、冰糖各少許。

【步驟】

1、先將辣椒、蒜粒洗淨後,全部切碎。

2、起油鍋倒入些許芝麻油熱鍋,再將少許花椒粒及八角爆香至香味溢出即可撈除。

3、將辣椒末、蒜末放入油中拌炒,並再加入沙拉油及芝麻油,油量需蓋過辣椒。

4、沙拉油和芝麻香油的比例為1 : 1。

5、放入月桂葉翻炒,均勻翻動。

6、翻炒約10分鐘左右,加入醬油膏繼續翻炒,至紅油浮出,即可稍試鹹度。

7、放涼後,就可裝瓶!

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其實,一點難度都沒有還可以有些變化,

這次量比較多,所以剩下的第2罐加些西式口味,

灑些孜然粉、加入迷迭香熱油浸泡後,又是完全不同的口感。

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我的口味,是極地辣味!一點點就會飆汗,

如果不喜歡這麼辣,可以搭配一般的大辣椒自己抓比例,

如果想消毒,可以將瓶口倒置,放入滾水中稍微煮沸就可以保存一段時間了。

或是你有更好的配方,也可以互相交流喔。

 

 

注意:

1、裝瓶的罐子,先用熱水燙過瀝乾水分。

2、爆香花椒粒時火不可太大,有香味即可撈出,尤其不可燒焦,否則會有焦苦味。

3、切辣椒時一定要戴手套,否則沾到辣椒會跟我一樣整整1小時會有燒灼的快感。

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